La congélation
La congélation
Des règles précises vous aideront à respecter vos plats cuisinés et produits frais... tout en les congelant pour pouvoir en profiter quand bon vous semble !
Préparer les produits
- Les produits doivent être aussi frais que possible (fraîchement cueillis, péchés, cuisinés, ou maturés pour les viandes).
- Les légumes et les fruits se lavent avec du vinaigre ou du jus de citron (sauf les fruits rouges). Piquez chaque fruit avec une aiguille sinon il aura tendance à perdre de la tenue et à se "démêler" à la décongélation. Les fruits tendres se congèlent mieux en sirop. Certains chefs préconisent de blanchir les légumes avant congélation.
- La cuisson initiale des plats cuisinés est réduite d'un tiers car la congélation "cuit". Dégraissez les viandes rouges et blanches ; saignez et videz volailles et gibiers.
- Parmi les crustacés, seules les crevettes se congèlent après cuisson.
Emballer les aliments
Sacs plastiques ou papier aluminium "spécial congélation", mais aussi récipients en plastique, verre, inox, aluminium avec couvercle sont parfaits pour stocker les aliments dans le congélateur.
- Utilisez un emballage étanche, inodore, imperméable et solide pour résister aux très basses températures. Chassez au maximum l'air résiduel avant de le fermer.
- Les liquides augmentent de volume en se congelant, aussi ne remplissez pas entièrement les contenants sous peine de casse ou de débordement.
Acheter des congelés
- Avant de choisir un produit surgelé vérifiez que la température du bac où il est stocké est inférieure ou égale à - 18°C.
- Achetez vos produits surgelés à la fin de vos courses, puis transportez les rapidement dans un sac isotherme jusqu'à votre congélateur.
Bon à savoir
- La touche "super congélation" doit être activée quelques heures avant de d'entreposer vos nouveaux produits.
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Un produit décongelé ne doit jamais être recongelé !
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Quelques durées de conservation au congélateur :
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Fruits :
12 mois -
Légumes :
12 mois -
Viande crue :
- Abats (3-4 mois)
- Agneau (8-10 mois)
- Saucisses (2-3 mois)
- Bacon (1-2 mois)
- Porc (8-10 mois)
- Boeuf (10-12 mois)
- Veau (4-5 mois)
- Viande hachée (2-3 mois)
- Viandes emballées sous vide (1 mois)
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Volaille crue :
- Poulets et dindes entiers (12 mois)
- Volaille en morceaux (6 mois)
- Oies, canards (3 mois)
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Viandes et volailles cuites :
- Viande cuite (avec sauce) 4 mois
- Viande cuite (sans sauce) 2-3 mois
- Volaille cuite (avec sauce) 6 mois
- Volaille cuite (sans sauce) 1-3 mois
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