Brioche feuilletée des rois

Ingrédients

Pour la brioche :
140ml lait entier tiède - 1 oeuf - 15g de levure fraîche - 30g de sucre semoule - 1cc sel - 350g de farine T45 ou T55 - 60g de beurre pommade

Pour le beurre de tourage :
220g de beurre (un beurre sec 82% matières grasses)

Pour le sirop :
65 g de sucre - 50 g d’eau

Moule à savarin utilisé de Ø 24cm

Préparation :

Dans une cuve mettre tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre. Battre 5min à vitesse lente, puis 4min supplémentaires à vitesse moyenne. Ajouter progressivement le beurre mou. Pétrir 4min environ, jusqu’à parfaite incorporation du beurre et que la pâte se décolle de la cuve.
Former une boule, recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 45min à température ambiante.
Placer ensuite minimum 2h au réfrigérateur.

Pendant ce temps réduire au rouleau le beurre entre 2 feuilles de papier de cuisson repliées en un carré de 20x20cm.
Remettre au réfrigérateur, le beurre doit se raffermir complètement.

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur, la dégazer et la rabaisser au rouleau pour former un rectangle de 20x40cm.
Placer le beurre au milieu de la pâte et rabattre la pâte de chaque côté de façon à recouvrir le beurre.

Étaler alors la pâte sur un long rectangle d’environ 20x80cm.
Faire un premier tour double : ramener 1/3 de la pâte vers l’intérieur, faites de même avec les 2/3 restant, puis replier le tout en deux.
Étaler de nouveau sur 20x80cm environ.
(Si vous sentez que le beurre se réchauffe placer la pâte 15min au congélateur le temps quelle se refroidisse)

Faire un second tour double.
Cette fois étaler la pâte sur une épaisseur de 7mm environ.
Puis couper des bandes de 4,5cm de largeur.
Les placer en accordéon dans votre moule à savarin. Souder les bandes entre elles au besoin.
N’oubliez pas de glisser une fève entre les bandes ! :)

Laisser reposer 2h à température ambiante.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40min.

Pendant ce temps faire un sirop, en faisant chauffer le sucre et l’eau dans une casserole juste le temps que le sucre se dissolve complètement.

Dès la sortie du four badigeonner la galette de sirop.