Oeufs de Pâques trompe-l’œil

Ingrédients

Pour 6 à 8 oeufs :
250g de chocolat de couverture blanc - 250g chocolat de couverture beige (ex : chocolat blanc au caramel) - 1 mangue

Pour la crème cheesecake :
200ml crème liquide - 300g cream cheese - 3 feuilles gélatine - 50g sucre glace

Pour les biscuits mouillettes :
50g beurre - 100g biscuits émiettés - 1 cs de miel - 4 cs de noix / amandes concassés

Ustensiles :
Des ballons gonflables - Un thermomètre - Optionnel : Un moule à glaçons longs rectangulaires pour les mouillettes

Préparation :

Pour les coques en chocolat :
Faire chauffer le chocolat au lait au bain-marie, jusqu’à ce qu’il atteigne 45°C.
Laisser refroidir pour atteindre 27°C, puis réchauffer de nouveau jusque 29°C.
Plonger alors les ballons à peine gonflés dans le chocolat. Les déposer verticalement un à un sur une plaque froide. Attendre quelques secondes jusqu’à ce qu’ils tiennent debout tout seuls. Placer au réfrigérateur 10min jusqu’à ce qu’ils durcissent.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat couleur beige en procédant de la même manière. Plongez alors vos ballons un à un dans le chocolat beige fondu pour la deuxième couche. Les disposer de nouveau sur une plaque, et les laisser refroidir à température ambiante cette fois.

Pour la crème cheesecake :
Monter la crème en chantilly avec le sucre.
A part, fouettez le cream cheese, puis l’intégrer progressivement à la chantilly. Prendre une petite quantité de la préparation, la réchauffer et y intégrer hors du feu les feuilles de gélatine (préalablement ramollies à l’eau froide).

Attendre quelques minutes que ce soit moins chaud puis mélanger au reste de la préparation.
Couper la moitié de votre mangue en petits cubes. Mixer l’autre moitié en purée.
Réserver.

Pour les mouillettes :
Procéder comme pour une base biscuits de cheesecake :
Mixer vos biscuits, puis y ajouter le beurre fondu, le miel et les noix / amandes. Bien mélanger.

Remplir vos moules à glaçons longs en tassant bien. Placer alors au congélateur jusqu’à ce que ça durcisse. Retirer des moules et réserver au réfrigérateur.

Montage :
Mettre quelques morceaux de mangue au fond de votre coque en chocolat. Ajouter par dessus votre crème cheesecake.
Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation. (Au moins1h)

Au moment de servir, faire une petit creux à la surface et remplir de purée de mangue.

Servir avec vos mouillettes !